很多人都會以為只要是魚卵都叫做魚子醬，其實(shí)唯有鱘魚所出產(chǎn)的卵才算是真正的魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚子醬質(zhì)素最佳。全世界四百多種鱘魚之中，卻只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所產(chǎn)生的魚卵才叫做正統(tǒng)的魚子醬，也就是西方廚藝中所謂的魚子醬，唯有這三種鱘魚所產(chǎn)的卵，才有魚子醬本身的那份珍貴與甘甜，鮮而不腥，咸而不膩。

由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術(shù)。這加工需要在約15分鐘之內(nèi)，完成十多道手續(xù);只要再久一點(diǎn)，魚卵便不新鮮了。下面是制作魚子醬的材料及制作步驟。

制作魚子醬所需材料：鹽、魚卵、濾網(wǎng)

制作魚子醬步驟：

首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~卵腐敗的速度會更快)，取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。

然后依魚卵的大小、色澤、堅實(shí)程度、聚散密度和氣味來評定等級;最后再作那全體過程當(dāng)中最重要的一個決定：得放多少的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。

最后加鹽之后，把魚卵放在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐，隨后運(yùn)往世界各地。