鵝蛋黃是鵝蛋的蛋黃部分，營養(yǎng)價(jià)值很高。

1. 鵝蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等；

2. 鵝蛋黃中含有卵黃磷蛋白，富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收；

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在鵝蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用；

4. 鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

5. 鵝蛋黃中的維生素也很豐富，有維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，這些維生素也是人體所必須的維生素。

適用人群

一般人均可食用。

1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品；

2. 不適合內(nèi)臟損傷患者食用。

食物相克

鵝蛋忌雞蛋：同食傷元?dú)狻?

新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業(yè)原料，加工蛋糕、面包等食品。