鵝蛋白是指鵝蛋的蛋白部分，鵝蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等。鵝蛋白的蛋白質(zhì)是卵白蛋白，是完全蛋白，易于人體吸收。鵝蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。 　

每100克鵝蛋白中含有熱量48千卡，硫胺素0.03毫克，鈣4毫克，蛋白質(zhì)8.9克，核黃素0.04毫克， 鎂9毫克，脂肪0克，煙酸0.3毫克，鐵2.8毫克，碳水化合物3.2克，維生素C0毫克，錳0毫克，膳纖維0克，維生素E0.34毫克，鋅0.1毫克，維生素A7微克，膽固醇0毫克，銅0.05毫克，胡羅卜素0.7微克，鉀36毫克，磷11毫克，視黃醇當(dāng)量87.2微克，鈉77.3毫克， 硒8微克。

適用人群

一般人均可食用。

1. 是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品；

2. 不適合內(nèi)臟損傷患者食用。 食療作用

鵝蛋白甘溫，可補(bǔ)中益氣；故可在寒冷的節(jié)氣里日常飲食中多食用一些，以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。

記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對(duì)增強(qiáng)記憶有特效，忌吃海帶、花椒、動(dòng)物血、酒、綠豆。