干鍋牛肉丸原料：

凈牛肉500克，雞脯肉200克，凈魚肉200克，土豆100克，西芹50克，蒜苗50克。

調(diào)料：

食鹽15克，白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉各3克，雞蛋1個(gè)，味精、料酒、蠔油、蔥、姜、老油各10克，玫瑰露、蒜、朝天椒各5克，生粉30克，色拉油2千克，自制干鍋香辣醬20克，高湯200克。干鍋牛肉丸的做法：

（1）將凈牛肉、雞脯肉、凈魚肉、分別打成蓉。土豆去皮，切成條；西芹、蒜苗分別切成段備用。

（2）再把牛肉、雞蓉、魚蓉混合攪打成餡，加入鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋、花椒粉、辣椒粉、5克蠔油、生粉，分次打入高湯，即成牛肉餡。

（3）起鍋倒入油，炸土豆條，待熟出鍋；再將牛肉餡炸成牛肉丸子；西芹略氽水。

（4）另起鍋，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入朝天椒、自制干鍋辣椒醬、5克蠔油，加入剩余高湯，再倒入牛肉丸，調(diào)入剩余調(diào)味料，起鍋時(shí)放入西芹、蒜苗。.把土豆條墊在干鍋底，再裝入牛肉丸，淋上老油即可。