5）燒菜時(shí)，在雞的兩大腿間部順拉一刀，將汁和肉絲流入碗內(nèi)，剔下腿（連骨）、脯（去骨），剁成塊，擺人盤(pán)內(nèi)（脯在上）。圍上生菜葉，澆上汁（肉絲不用）即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，質(zhì)地嫩香。