軟燒仔雞的做法

主料：

仔公雞2只（2千克左右）。

配料：

豬肉150克（肥3瘦7），生菜葉數(shù)片。

調(diào)料：

蔥、姜、鹽、料酒、桂皮、八角、花椒、醬油、香油、花生油、白糖、普通湯、味精。

作法：

1）雞由腋下開(kāi)膛，從下腿關(guān)節(jié)處剁去足爪，斬下頭脖，翅扭向背別上，豬肉切成絲，生菜葉消毒洗凈，蔥、姜成片。

2）水燒開(kāi)，用鉤鉤住雞的脖根骨，在開(kāi)水內(nèi)測(cè)幾下，取出擦去水分，趁熱用料酒加少許鹽在雞身上抹遍，掛于通風(fēng)之處，曬干皮面。

3）在晾雞的同時(shí)，燒熱鍋，放人花生油50克，油熱時(shí)下入肉絲、姜、蔥干炒，待肉絲斷生時(shí)，加醬油、料酒、鹽、桂皮、八角、花椒、白糖、味精、湯（以能灌兩只雞腹的一半為度），開(kāi)后倒入容器內(nèi)晾涼。

4）用一節(jié)高粱稈堵往雞的肛門(mén)，由腋下開(kāi)膛處灌人炒好的肉絲和湯汁，掛于烤爐內(nèi)烤熱，刷上香油。