20年前，饅頭可算是大多家庭餐桌上的“主角”?；\屜一掀，氣霧升騰，撲鼻而來的是一種沁人心脾的香氣。吃到嘴里，松軟中透著一股淡淡的麥香。

現(xiàn)如今，饅頭的種類更加五花八門，有加鈣的、加奶的、加蛋黃的、加粗糧的。

饅頭之所以在中國流行了幾千年，因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值的確比其他主食高很多。做饅頭用的酵母不僅使饅頭變得松軟可口，還大大增加了其營養(yǎng)價(jià)值。除了含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類外，酵母還富含多種維生素和酶。

因此，饅頭中所含的營養(yǎng)成分比餅、面條要高出3—4倍。

同樣作為發(fā)酵面食，饅頭的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過面包。與西方燒烤飲食文化相比，中國的蒸煮食品在營養(yǎng)方面更具優(yōu)越性，中國人通常習(xí)慣就著菜吃饅頭，還會搭配副食和湯，這樣能做到糧菜合一、葷素搭配，營養(yǎng)比較均衡。

另外，面包的烘烤溫度達(dá)到200多度，會使面粉中蛋白質(zhì)、氨基酸和糖發(fā)生分解聚合反應(yīng)，蛋白質(zhì)、維生素b1損失較多。而蒸饅頭以水為介質(zhì)，溫度不到100度，有利于營養(yǎng)保存。