然后讓我們開始包包子

醒發(fā)好的面團(tuán)，繼續(xù)在面板上揉勻了，分劑，搟皮，再根據(jù)各人喜好包成大小均勻的包子。我們包的是大包子，所以一般會(huì)分20個(gè)劑子。

讓包子繼續(xù)醒發(fā)，夏天，差不多15分鐘就夠了，然后上籠屜，蒸15分鐘就可以了。

我一直認(rèn)為調(diào)餡是技術(shù)活，和面是熟練工。但我媽媽的觀點(diǎn)剛好相反，她認(rèn)為調(diào)餡很簡單，和面有技巧，而我按照她的竅門和出的面，做出的包子，的確很好吃，所以，今天把媽媽的竅門放在這里，再加上自己的感悟，算給自己做一個(gè)備忘，也跟和我一樣喜歡吃包子的同好們，分享一下包包子的10個(gè)竅門。

包包子的10個(gè)竅門

用牛奶和面。用牛奶和面其實(shí)比用清水和面效果要好，面皮會(huì)更有彈性，而且營養(yǎng)更勝一籌。

面里加點(diǎn)油。尤其是包肉包子的時(shí)候，最好在和面的時(shí)候，加一點(diǎn)油進(jìn)來，這樣，就會(huì)避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實(shí)最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進(jìn)行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會(huì)很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會(huì)就好了。