上屜用冷水。冷水上屜旺火蒸，這樣在開火后，面還有一個(gè)隨著溫度上升而繼續(xù)醒發(fā)的過程，會(huì)讓它受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。

不粘底的秘訣。想讓包子不粘底，可以用油紙鋪底，也可以用籠屜布，或者，像現(xiàn)在玉米大量上市的時(shí)候，可以在箅子上鋪上一層玉米皮，那還會(huì)讓蒸出的包子帶有玉米的清香味。如果用屜布，還是粘底了，倒扣過來，拍點(diǎn)涼開水，略等一會(huì)，揭開就可以了，只是要注意，手要快，動(dòng)作要輕，用巧勁，別用猛勁。

好啦，10條關(guān)于包子皮的竅門就說到這里吧，所謂有表有里，關(guān)于調(diào)餡的，就留待下回分解吧。如果您有興趣，敬請(qǐng)關(guān)注，呵呵。