雪花魚翅的制作材料

主料水發(fā)魚翅200克〖輔料〗蛋清8個，雞胸肉120克，火腿末20克，蔥5克鹽l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙

雪花魚翅的做法

（1）水發(fā)魚翅放入冷水里用小火慢慢燒開，撈出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、蔥5克、鹽1匙、雞清湯1炒瓢，上籠用旺火蒸軟爛后取出瀝干水分。

（2）雞胸肉剁成雞茸，取只麻碗盛裝，加入調(diào)味料拌勻。

（3）取只大碗將蛋清放入攪打成泡末狀的糊（以中間能立住筷子為準(zhǔn)），再將拌勻雞茸調(diào)味料倒入稍加攪拌。