1/7. 首先將 蔥白豎著切一刀（這樣炸制的時候容易入味），蒜瓣切一刀改刀，姜切片。（切得時候手上有水就忘記拍照了）

2/7. 將 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中，加入水清洗一下，主意不要太久，太久濕透了就不太好，這個步驟主要是為了去掉剛買回來香料表面的泥沙

3/7. 炒鍋洗凈 底火加熱，放入剛才洗凈的香料小火焙制（不放油哦），注意火一定要小。這個步驟主要的目的是為了去除香料表面的水

4/7. 然后將鍋子洗凈，加入1000 ml 的菜籽油，中火將油燒至稍微冒煙（180 ℃），然后關火等3分鐘，再開小火，將 蒜瓣 、姜片、蔥段、洋蔥塊放入油中炸制，注意火一定要小，炸制過程中如果發(fā)現(xiàn)有調(diào)料變焦的要立即拿出來，避免油中有糊味。 將調(diào)料炸干之后將余渣拿出，關火。

5/7. 等待油涼的過程中，將 上面洗過的香料中體積較小的放入漏勺中，然后將火打開，漏勺放入油中，這里切記油一定要合理控制，即便也沒關系，慢慢調(diào)節(jié)油溫合適即可，一定不能讓油溫過高燒糊香料，這里時間會長一些，主要是為了榨取香料的味道，草果這里要拍碎。（炸制過程中別忘了加入大紅袍花椒）

6/7. 將 自己曬的辣椒、朝天椒、二荊條辣椒放入容器中手工搗碎（手工搗碎的目的是只搗碎辣椒，而保持辣椒籽的形狀不被破壞，這樣辣椒就不會太辣而掩蓋了香味），然后將搗好的辣椒粉。加入一勺鹽，一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。（這個過程中的容器一定不能有水，為了保證能長期保存），然后將燒好的菜籽油燒至170℃，一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺，就用一根筷子快速攪拌，別讓辣椒燒糊，就這樣慢慢加入全部的菜籽油。