
| 汴京烤鴨熱量分析 (可根據(jù)實(shí)際輸入食材份量計(jì)算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
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| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標(biāo)準(zhǔn)度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 北京填鴨 | 克 | 5025千卡 | 201千卡 | 23.48克 | 11.2克 |
| 冬菜 | 克 | 33千卡 | 65千卡 | 0.8克 | 0.08克 |
| 總量 | 2550克 | 汴京烤鴨熱量/卡路里5058千卡 | |||
1/15. 將鴨子宰殺放血后,放在六七成熱的水里燙透,撈出,用手從脯部順長向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用鑷子去細(xì)毛,裁去爪和膀的雙骨,抽出舌頭;
2/15. 由左膀下順肋骨開一個(gè)小口,取出內(nèi)臟,從脖子開口,取出嗉囊,里外洗凈,用開水把里外沖一下;
3/15. 京冬菜團(tuán)成團(tuán),放入腹內(nèi);
4/15. 皮部先用鹽水抹勻,再用蜜抹一遍,用秫秸節(jié)堵住肛門,在腿元骨下邊插入氣管,打上氣,放空氣流通處晾干;
5/15. 用秫秸將爐燒熱,再用燒后的秫秸灰,將旺火壓勻,用鴨釣勾住喉管,另一頭用鐵棍穿住,掛在外邊,將鴨子掛在爐內(nèi),封住爐門,上邊的口蓋??;
6/15. 烤至鴨子全身呈現(xiàn)柿紅色,即可出爐;
7/15. 食用時(shí)先由鴨脖下部,嗉囊上邊開始,將全身的肉片成片,放在盤內(nèi);
8/15. 蘿卜洗凈,剞切成蝴蝶形放一碟內(nèi);
9/15. 蔥去根須,洗凈,切成蔥花狀,放一碟內(nèi);
10/15. 1將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬,隨鴨肉片上桌佐食;
11/15. 1再把鴨腿瘦肉頂?shù)镀善?,放在盤內(nèi);
12/15. 1鴨油挖出,切碎,放在瘦肉一邊;
13/15. 1鴨頭破開,放在瘦肉兩邊;
14/15. 1把鴨肚里裝的京冬菜,放在盤邊上,上桌食用;
15/15. 1鴨骨架可滾湯,煮綠豆面條。
北京填鴨的熱量201千卡(每100克);有利含量:低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含煙酸,富含磷,富含鉀,富含蛋白質(zhì);不利含量:膽固醇含量過高;具有補(bǔ)腎、養(yǎng)胃、消腫等功效;可與豆豉、白菜、酸菜搭配;與大蒜、木耳、桑葚相克,同食可能會(huì)引起不適;
冬菜的熱量65千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低飽和脂肪酸,富含鉀;具有開胃健腦等功效;