1/15. 土雞洗凈、斬件；

2/15. 九層塔洗凈，去老梗、留嫩葉；

3/15. 姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；

4/15. 醬油和醬油膏倒在杯子內(nèi)混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有臺灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；

5/15. 樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，為何叫“三杯雞”，這就是答案！

6/15. 湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到?jīng)]有血沫再冒出為止；

7/15. 撈出后用冷水清洗，瀝干待用；

8/15. 炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；

9/15. 投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉(zhuǎn)大火；

10/15. 放入紅尖椒翻炒約10秒；

11/15. 加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蠔油和烏醋，使雞肉上色；

12/15. 倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；

13/15. 燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；

14/15. 收汁到濃稠，根據(jù)個人口味加入食鹽調(diào)味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻；