石鍋拌飯的熱量和減肥功效

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石鍋拌飯熱量分析 (可根據(jù)實際輸入食材份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考)
食材名稱	食材份量	熱量	標準度量(每100克)	蛋白質(zhì)	脂肪
熏豆腐干	克	92千卡	153千卡	15.8克	6.2克
雞蛋清	克	104千卡	144千卡	13.3克	8.8克
總量	132克	石鍋拌飯熱量/卡路里196千卡
熱量196千卡，相當于羽毛球44分鐘消耗的熱量...270

石鍋拌飯的做法共20個步驟

食材主料/輔料

雞小胸（雞柳）（100克）、鮮蘑（60克）、熏豆腐干（60克）、胡蘿卜片（25克）、雞蛋清（1個）、汆燙好的香椿（150克）、油菜心（兩棵 60克）、水發(fā)木耳（60克）、鹽（2克）、雞粉（3克）、胡椒粉（1克）、蔥花（20克）、姜（10克）、紹酒（15克）、蠔油（25克）、淀粉（10克）、香油（5克）、烹調(diào)油（適量）、清水（適量）

1/20. 把香椿用開水汆燙后切末備用。

2/20. 把雞柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。

3/20. 往砸好的肉茸里撒少許鹽、胡椒粉和雞粉。

4/20. 再滴入幾滴紹興黃酒加入20%的清水攪勻。

5/20. 碼好底味攪拌均勻后放里一個雞蛋清繼續(xù)攪打。

6/20. 碼好底味攪拌均勻后放里一個雞蛋清繼續(xù)攪打，直至把肉茸攪打至上勁粘稠為止。

7/20. 把攪打好的雞肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大約有10克左右）混合拌勻。

8/20. 然后用手擠成丸子放入油鍋中稍按（呈小餅狀），用五成熱的油溫進行煎炸。

9/20. 把雞茸香椿小餅兩面煎炸至微黃撈出備用。

10/20. 炒勺上火燒熱，滴入少許底油爆香蔥花姜末注入清水煮開。

11/20. 然后滴入幾滴黃酒。

12/20. 往鍋中倒入大約25克的蠔油。

13/20. 再撒入少許雞粉攪勻。

14/20. 略煮片刻后用篩勺撈凈里面的雜質(zhì)和蔥姜末不要。

15/20. 另起一鍋注入熱水燒開汆燙配料，菜心最后放入略燙立即撈出。

16/20. 把所有汆燙好的配料控凈水份，然后連同雞茸香椿小餅放入調(diào)好味的湯汁鍋里燒2-3分鐘。

17/20. 燒好后用少許水淀粉勾薄芡。

18/20. 待芡汁糊化后滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。

19/20. 湯汁稍多一些沒關(guān)系，可以用它制作石鍋拌飯，至此炒作完成。

20/20. 把石鍋放在火上略燒一分鐘，石鍋燒熱后放在墊盤上盛入米飯，然后上面放上燒好的菜肴，澆上適量湯汁便可食用，吃的時候拌勻即可。注；質(zhì)量好的石鍋是用一種進口特殊的天然石粉燒制的，耐熱性很好，可耐攝氏400-500度的高溫，燒熱后即便用涼水激也不會開裂。在制作石鍋拌飯時，把石鍋燒熱后為了防止米飯粘鍋，可先舀入少許湯汁再放米飯即可，或用炒好的蔬菜墊底也可以。好的石鍋很厚，燒熱后一個小時飯菜都不會涼，最適宜冬季使用。