1/32. 魚翅放入清水鍋中開始加溫。

2/32. 當水升溫到70-80度的時候關火。

3/32. 魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低于40度，低于40度時便要加熱一次。

4/32. 魚翅浸泡12小時后，做最后一次加溫，當溫度升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。

5/32. 魚翅去骨，可整去也可分段去骨。

6/32. 把去骨后的魚翅放在紗布上。

7/32. 紗布前后裹好，左右扎牢。

8/32. 然后放入從新?lián)Q過清水的鍋中，里面再放些蔥姜。

9/32. 再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然后改小火煮一個小時。

10/32. 再浸泡30分鐘，之后取出。

11/32. 把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按壓，直到水不渾濁為止。

12/32. 最后把水份擠干，放入瓷煲里內(nèi)，兌入高湯和碼放上蔥姜。

13/32. 再取一容器，把瑤柱放入，里面再放入蔥、姜、黃酒和清水。

14/32. 連同魚翅一并放入籠中蒸1小時30分鐘，然后取出備用。

15/32. 把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。

16/32. 把瑤柱用手捻碎。

17/32. 把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。

18/32. 在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。

19/32. 把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。

20/32. 炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。

21/32. 把瑤柱煎酥出鍋。

22/32. 用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多余油脂。

23/32. 把瑤柱松倒入味碟中備用。

24/32. 炒鍋再次上火注入少許橄欖油。

25/32. 油熱爆香蔥姜片。

26/32. 然后撈出不要。

27/32. 在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。

28/32. 撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。

29/32. 上湯用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。

30/32. 之后，把上湯倒入燉盅內(nèi)。

31/32. 用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。