1/23. 三個(gè)蛋黃加20g細(xì)砂糖打均勻，打均勻即可，沒有特別留意的。

2/23. 吉利丁泡冷水10分鐘后撈起，隔水融化。
我偷懶，泡發(fā)后直接放進(jìn)小奶鍋小火加熱融化

3/23. 在打好的蛋黃里倒入融化的吉利丁，攪拌均勻，待用

4/23. （重要：很多朋友這一步在芝士里面加入吉利丁，吉利丁馬上就凝固成小顆粒了，這樣的話，蛋糕會(huì)很軟滑，不會(huì)成型。而且有吉利丁的顆粒，口感也不好。對(duì)付這個(gè)辦法可以這樣：把芝士放到和室溫差不多的溫度再加吉利丁雞蛋液）

5/23. 舀250g馬斯卡彭芝士，這種芝士比較軟，能夠用勺子舀起來。如果做那種放在盤子里的提拉米蘇可以不用放吉利丁，但是需要切小塊的提拉米蘇，就必須得加吉利丁，定型

6/23. 把馬斯卡彭芝士放入攪拌了吉利丁的蛋黃液里

7/23. 攪拌成無顆粒的光滑芝士糊

8/23. 2個(gè)蛋白加40g細(xì)砂糖和塔塔粉（或白醋）打發(fā)到硬性發(fā)泡

我是3個(gè)蛋白一起打發(fā)，取三分二做提拉米蘇，三分一做蛋白餅

9/23. 把2個(gè)打發(fā)好的蛋白分兩次加入芝士糊中，輕輕翻拌均勻，要小心攪拌，以防蛋白消泡。攪拌1分鐘左右均勻即可，待用

10/23. 將100ml左右的一杯純咖啡與20g左右的甘露酒混合，然后倒入小盤里，將手指餅在咖啡酒中打一個(gè)轉(zhuǎn)就取出來，速度要快，不能泡，否則手指餅口感不好

11/23. 在6寸方形活底蛋糕模底部鋪入浸了咖啡的手指餅

12/23. 鋪入一半的芝士糊

13/23. 鋪好后，用刮刀抹平整，并提高蛋糕模離臺(tái)面3-4cm放下，震蕩一下，讓芝士糊填滿填實(shí)整個(gè)蛋糕模

14/23. 之后再次鋪入浸了咖啡酒的手指餅

15/23. 再把剩余的芝士糊全部覆蓋上去

16/23. 刮到抹平表面，繼續(xù)震蕩幾次。之后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時(shí)左右，待吉利丁凝固，篩上一層可可粉就可以食用了

17/23. 冷藏好的提拉米蘇，可以用電吹風(fēng)的熱風(fēng)吹一下四周，幫助光滑的脫模。
我偷懶直接用小刀劃一圈邊幫助脫模，四周不夠光滑。用打發(fā)好的鮮奶油在提拉米蘇表面擠了一些小包包

18/23. 再篩上可可粉，滴上幾滴巧克力漿，圍上透明圍邊即可

19/23. 附上我用多余的一個(gè)蛋白做的蛋白餅，很簡單——就是把打發(fā)好的蛋白放入裱花袋，擠成下面的樣子進(jìn)烤箱100度烤60分鐘即可

20/23. 這是最傳統(tǒng)的提拉米蘇做法盤裝的。

21/23. 盤裝

22/23. 蛋糕式