1/30. 配料:海參三根,純凈水若干
蔥白8段,油20克,蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,淀粉水(淀粉+水調開)50克(實際用量制作時酌情添加)
所用的海參是普通的干海參,需要泡發(fā),以及開膛清理內臟.泡海參每個人都有不同看法,我不喜歡軟軟的毫無彈性的海參.所以我使用的是飯店泡發(fā)海參的比較耗時比較講究的方法,泡發(fā)的海參口感極棒,彈牙.

2/30. 無敵詳細發(fā)海參的方法:
第一天:
首先將要泡發(fā)的海參放入容器中,加入純凈水,純凈水需完全沒過海參.
將海參常溫下泡發(fā)24個小時.
TIPS:必須使用純凈水,不要使用自來水.

3/30. 第二天:
這時候可以看到海參比第一天大一點點了.

4/30. 鍋中加入新的純凈水,將海參放入鍋內,中火煮開.水開后即可關火,靜置放至常溫.

5/30. 待海參晾涼至常溫后,在容器中加入新的純凈水.

6/30. 鍋中的水不要,只將鍋中的海參全部放入碗中.

7/30. 放在冰箱內,冷藏泡發(fā)24小時.

8/30. 第三天:
重復上述步驟,此時看到海參在一點點地發(fā)大,也慢慢變軟.

9/30. 鍋中放入純凈水,將海參放入煮開,隨后靜置放涼.

10/30. 碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時.

11/30. 第四天:
這天需要將海參開膛清洗,在煮海參前,將海參底部用剪刀剪開.

12/30. 掏出內臟,徹底清洗海參的內部,洗去殘留泥沙.

13/30. 隨后重復之前的步驟,鍋中放入純凈水將海參放入煮開,隨后靜置放涼.

14/30. 碗中換新的純凈水,將晾涼的海參放入碗中,繼續(xù)放冰箱冷藏24小時.

15/30. 隨后的兩天重復上述步驟.
海參一共泡發(fā)6天,共重復5次煮開晾涼,放入冰箱冷藏泡發(fā)的步驟.
直到海參完全泡發(fā),捏起來很有彈性.試一下海參的軟度,用手指掐一小塊海參,可以輕松掐斷.這時海參就泡發(fā)好了.
TIPS:不同種類的海參可能泡發(fā)時間不同,可自行調整泡發(fā)的天數.

16/30. 準備蔥燒海參的材料:
蔥燒海參的蔥,只用蔥白的部分,且越靠后的蔥白越好.

17/30. 鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油.

18/30. 一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色.此步驟大概需要7分鐘左右.

19/30. 將變黑的蔥段撈出,扔掉不用.

20/30. 蔥油留在鍋中,繼續(xù)加入新的三段蔥白,繼續(xù)小火煎蔥段.
此次蔥段煎到焦黃即可出鍋,不要把蔥段煎黑.

21/30. 將蔥段盛出放在盤中備用.

22/30. 蔥油繼續(xù)留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開.

23/30. 將海參放入鍋中,煮3分鐘.

24/30. 隨后將海參盛出來,放在一邊備用.

25/30. 鍋中加入淀粉水(淀粉+水調開)勾芡,淀粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態(tài),不要一次性加入.
TIPS:淀粉水可能會有剩余,不是必須全部用完的.

26/30. 當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了.

27/30. 將海參和蔥段擺盤,可在旁放上少許綠色青菜點綴.

28/30. 將勾好的芡汁淋在海參上面,就完成了

29/30. 完成啦~