
| 麻辣小龍蝦熱量分析 (可根據(jù)實際輸入食材份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量(每100克) | 蛋白質(zhì) | 脂肪 |
| 小龍蝦 | 克 | 1395千卡 | 93千卡 | 14.8克 | 3.8克 |
| 干辣椒 | 克 | 127千卡 | 212千卡 | 15克 | 12克 |
| 花椒 | 克 | 52千卡 | 258千卡 | 6.7克 | 8.9克 |
| 白糖 | 克 | 39千卡 | 392千卡 | 0.1克 | 0克 |
| 十三香 | 克 | 139千卡 | 348千卡 | 1克 | 8克 |
| 郫縣豆瓣 | 克 | 356千卡 | 178千卡 | 13.6克 | 6.8克 |
| 香蔥 | 克 | 17千卡 | 30千卡 | 3.27克 | 0.73克 |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 4.5克 | 0.2克 |
| 花生油 | 克 | 585千卡 | 886千卡 | 0克 | 100克 |
| 醬油 | 克 | 32千卡 | 63千卡 | 5.6克 | 0.1克 |
| 白胡椒粉 | 克 | 15千卡 | 296千卡 | 10.4克 | 2.12克 |
| 生姜 | 克 | 45千卡 | 80千卡 | 1.82克 | 0.75克 |
| 鹽 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
| 料酒 | 克 | 68千卡 | 114千卡 | 0.3克 | 0克 |
| 總量 | 2192克 | 麻辣小龍蝦熱量/卡路里2955千卡 | |||

1/21. 袋子里面的小龍蝦。

2/21. 抓住小龍蝦的背部,一邊流水沖洗,一邊用刷子刷洗干凈,特別是腹部,要翻過來刷干凈。這個步驟小心操作,不要被小龍蝦夾到手。

3/21. 剪刀剪掉部分蝦頭(眼睛下面差不多1厘米處開剪),順便用剪刀頭挑去里面黑色的囊狀物,保留蝦黃。

4/21. 一手握住蝦身,一手掐住尾巴中間的尾甲,左右擰動,拔出蝦腸。

5/21. 小龍蝦挨個處理完畢,然后再用刷子統(tǒng)一刷洗一遍。注意不要把蝦黃洗掉了,好東西,細心保留。

6/21. 收拾干凈的小龍蝦,放鹽水里浸泡約半個小時。(鹽水比例:一盆水,兩勺鹽)

7/21. 浸泡小龍蝦的時候,準備炒制的調(diào)料。圖片為主要調(diào)料展示:郫縣豆瓣、切好的姜蒜、蔥節(jié)、剪成段的干辣椒、花椒、各種香料(八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香葉、丁香)、十三香。

8/21. 撈出鹽水浸泡好的小龍蝦,再用清水沖洗干凈,瀝干備用。鍋里燒油(油盡量多一些),油溫八成熱時下姜蒜、花椒、郫縣豆瓣。

9/21. 小火慢炒,炒得姜蒜豆瓣與油混合,色澤紅亮。

10/21. 加入香料(八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香葉、丁香)同炒。

11/21. 然后倒入干辣椒。那么大一盤剪好的辣椒,不要猶豫,留1/3,其余通通倒進去,麻辣麻辣,沒有花椒和辣椒,哪來的麻辣?^_^剩余那1/3干辣椒拿來干嘛,留待后面分解。

12/21. 調(diào)料炒得基本入味了,輪到咱們今天的主角---小龍蝦正式出場啦。

13/21. 小龍蝦倒進去我才發(fā)現(xiàn),北京家里的鍋實在太小,翻動龍蝦的過程有點艱難。沒有關(guān)系,這道菜不用追求速度,咱們慢慢炒。

14/21. 炒制最后階段,放入十三香,再翻炒兩分鐘。

15/21. 加適量水,煮開。這個步驟,目的是讓龍蝦更好的入味。煮的時候調(diào)入鹽、料酒、白糖、醬油、白胡椒粉,根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)輕重。

16/21. 特別版麻辣小龍蝦的重點來啦,剩余1/3干辣椒即刻用到。煮小龍蝦的同時,另鍋燒油,下花椒、剩余那1/3干辣椒炸得噴香。

17/21. 這邊小龍蝦煮得差不多(保留少量湯汁,味道更好),把炸好的麻辣香油連花椒、辣椒一起倒進去。

18/21. 再次混合了麻辣油的小龍蝦,小炒片刻,撒入蔥段,基本大功告成。

19/21. 鍋里的麻辣小龍蝦,來一張近景圖。先不說龍蝦,光鍋里混合著各種味道的紅油,足以看得人饞蟲翻滾。

20/21. 麻辣小龍蝦特寫圖(1)。凍啤酒啥的,趕緊拿來吧。

21/21. 麻辣小龍蝦特寫圖(2)。家里沒有一次性手套?這都不叫事兒,直接用手抓,吮指麻辣小龍蝦,要的就是這個架勢!^_^
小龍蝦的熱量93千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低飽和脂肪酸,富含維生素E,富含磷,富含鉀,富含鐵,富含蛋白質(zhì);具有壯陽補腎、通乳生乳、化瘀解毒等功效;可與燕麥搭配;與洋蔥相克,同食可能會引起不適;
干辣椒的熱量212千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含磷,富含鉀,富含鐵,富含鋅,富含蛋白質(zhì),富含膳食纖維;具有減肥、健胃、促進血液循環(huán)等功效;可與卷心菜、圓白菜、鱈魚搭配;與豬肝、黃瓜、南瓜相克,同食可能會引起不適;
郫縣豆瓣的熱量178千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低飽和脂肪酸,富含鉀,富含鐵,富含蛋白質(zhì);不利含量:鈉鹽含量過高;
花椒的熱量258千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含鈣,富含鉀,富含鐵,富含膳食纖維;具有降血壓、溫中散寒、防牙痛等功效;
十三香的熱量348千卡(每100克);有利含量:低膽固醇,低鈉鹽,低飽和脂肪酸,富含膳食纖維;具有調(diào)味、增加食欲、提鮮等功效;