1/21. 袋子里面的小龍蝦。

2/21. 抓住小龍蝦的背部，一邊流水沖洗，一邊用刷子刷洗干凈，特別是腹部，要翻過來刷干凈。這個步驟小心操作，不要被小龍蝦夾到手。

3/21. 剪刀剪掉部分蝦頭（眼睛下面差不多1厘米處開剪），順便用剪刀頭挑去里面黑色的囊狀物，保留蝦黃。

4/21. 一手握住蝦身，一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰動，拔出蝦腸。

5/21. 小龍蝦挨個處理完畢，然后再用刷子統(tǒng)一刷洗一遍。注意不要把蝦黃洗掉了，好東西，細心保留。

6/21. 收拾干凈的小龍蝦，放鹽水里浸泡約半個小時。（鹽水比例：一盆水，兩勺鹽）

7/21. 浸泡小龍蝦的時候，準備炒制的調(diào)料。圖片為主要調(diào)料展示：郫縣豆瓣、切好的姜蒜、蔥節(jié)、剪成段的干辣椒、花椒、各種香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香葉、丁香）、十三香。

8/21. 撈出鹽水浸泡好的小龍蝦，再用清水沖洗干凈，瀝干備用。鍋里燒油（油盡量多一些），油溫八成熱時下姜蒜、花椒、郫縣豆瓣。

9/21. 小火慢炒，炒得姜蒜豆瓣與油混合，色澤紅亮。

10/21. 加入香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香葉、丁香）同炒。

11/21. 然后倒入干辣椒。那么大一盤剪好的辣椒，不要猶豫，留1/3，其余通通倒進去，麻辣麻辣，沒有花椒和辣椒，哪來的麻辣？^_^剩余那1/3干辣椒拿來干嘛，留待后面分解。

12/21. 調(diào)料炒得基本入味了，輪到咱們今天的主角---小龍蝦正式出場啦。

13/21. 小龍蝦倒進去我才發(fā)現(xiàn)，北京家里的鍋實在太小，翻動龍蝦的過程有點艱難。沒有關(guān)系，這道菜不用追求速度，咱們慢慢炒。

14/21. 炒制最后階段，放入十三香，再翻炒兩分鐘。

15/21. 加適量水，煮開。這個步驟，目的是讓龍蝦更好的入味。煮的時候調(diào)入鹽、料酒、白糖、醬油、白胡椒粉，根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)輕重。

16/21. 特別版麻辣小龍蝦的重點來啦，剩余1/3干辣椒即刻用到。煮小龍蝦的同時，另鍋燒油，下花椒、剩余那1/3干辣椒炸得噴香。

17/21. 這邊小龍蝦煮得差不多（保留少量湯汁，味道更好），把炸好的麻辣香油連花椒、辣椒一起倒進去。

18/21. 再次混合了麻辣油的小龍蝦，小炒片刻，撒入蔥段，基本大功告成。

19/21. 鍋里的麻辣小龍蝦，來一張近景圖。先不說龍蝦，光鍋里混合著各種味道的紅油，足以看得人饞蟲翻滾。

20/21. 麻辣小龍蝦特寫圖（1）。凍啤酒啥的，趕緊拿來吧。