1/14. 將買回的小龍蝦倒出，挑出死蝦丟棄。把蝦殼比較硬的、顏色比較紅的老蝦揀出來。這樣的老蝦適合做麻辣味的小龍蝦。

2/14. 將老蝦泡在水中，不時換水，讓其吐盡污物。用牙刷將小龍蝦刷凈。

3/14. 拽住尾部中間那葉把蝦線抽出。（一般麻辣小龍蝦不抽蝦線，本人感覺抽了衛(wèi)生）

4/14. 然后再在水中泡一下，控干水分待用。

5/14. 鍋中放大油，下小龍蝦炸一下。

6/14. 加料酒，逐個將爆到位的蝦夾出來待用。

7/14. 斷生待用的小龍蝦

8/14. 鍋中留油，小火7成熱時下陴縣豆瓣醬、豆瓣醬、干辣椒、干朝天椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、姜、蔥、蒜、香菜等爆香。

9/14. 加足夠的清水，文火熬煮1小時。

10/14. 待滿屋飄香時將鹵汁倒入另一煮鍋，燒開。

11/14. 把小龍蝦倒入煮鍋

12/14. 加糖、料酒、十三香 孜然、香葉、雞精等調(diào)味。

13/14. 文火慢慢熬煮（熬煮時間越長麻辣味越濃）