1/11. 把五花肉切0.8厘米見方的肉丁，每個肉丁最好都能連著一小塊皮，這塊皮對于最終成品的口感有至關重要的影響。

2/11. 雞蛋煮熟放入冷水中，有利于剝殼，剝好備用

3/11. 找一個比較深的平底不粘鍋，充分預熱后（如果是厚底鍋，可以預熱2分鐘，薄一點的鍋子預熱時間要縮短，避免損壞不粘涂層），不必放油，直接把肉丁倒入鍋內(nèi)翻炒

4/11. 如果你的鍋子預熱比較充分，一開始的時候鍋子里面沒有多少液體，只有少量豬肉滲出的油滴，繼續(xù)加熱，你會發(fā)現(xiàn)豬肉突然滲出不少水分，鍋內(nèi)的液體開始變得渾濁（油水混合導致），鍋底也有水分蒸發(fā)的氣泡。這時候你要特別耐心，不斷翻炒。

5/11. 直到這些水分全部蒸發(fā)，鍋子里面的液體全部變得清澈（水蒸發(fā)完畢，只剩下油脂）為止，這時候就可以放入桂皮和八角，然后翻炒均勻。

6/11. 然后加入糖和紅蔥酥，翻炒均勻。加入50克老抽醬油，翻炒均勻。加入25克料酒，翻炒均勻，炒至收汁。這時候你一定覺得很奇怪：為啥要先把水收干，然后再加水呢？收干鍋子里面的液體可以讓各種調(diào)味料的風味更好地相互滲透，如果不事先把水收干，做出來的鹵肉飯味道就不夠濃郁，只能算好吃的鹵肉飯，算不得極品鹵肉飯。

7/11. 這個我們就應該換一個鍋子了，為啥要換？因為肉的量不多，換上一個小燉鍋可以更好地保持鹵肉的風味。然后加入沸水，直到淹沒所有肉丁為止。當然別忘了加上幾個剝了皮的雞蛋，鹵肉的時候把雞蛋也鹵一下。如果你不是為了請客或追求正宗原版，個人不建議再鹵蛋：原因有二：鹵肉的熱量已經(jīng)夠高，額外鹵蛋有雪上加霜的嫌疑，第二，雞蛋會阻礙鍋內(nèi)熱量對流，容易導致糊鍋。

8/11. 可以在燉鍋鍋蓋一圈圍上沾水的茶巾，或者廚房紙，這樣可以更好地保持鍋里的香味。鹵肉放在砂鍋里面小火慢燉30－40分鐘就可以了。中間每隔10分鐘需要查看一下，避免糊鍋。好的鹵肉汁水厚重粘稠，雖然風味濃郁，但是也很容易糊鍋，所以必須格外留心，如有必要可以再添加一些沸水（注意！只能加煮沸的水，不能加冷水）。出鍋之前嘗一下味道，如有必要，可以加入一些白胡椒粉。

9/11. 一碗香噴噴，沁人心肺，奪人魂魄的鹵肉飯就閃亮登場了。

10/11. 雞蛋也可以單獨切成拼盤