1/13. 牛腩洗凈后加料酒用清水浸泡兩個小時，中間換兩次水，讓血水充分滲出。泡好后的牛肉冷水下鍋，煮沸后關火，撈出后用清水洗凈血沫。

2/13. 小土豆洗凈，撕去表面的皮，一切為二，備用。

3/13. 鍋內坐適量食用油，下花椒、桂皮、八角，小火煸出香味兒后，棄花椒不用，桂皮和八角繼續(xù)留在鍋內。

4/13. 放入姜片和蔥段煸出香味兒。

5/13. 倒入濾凈水的牛腩塊翻炒兩分鐘。

6/13. 加入料酒。

7/13. 加入香醋和米椒，蓋蓋燜兩分鐘后加入足量的熱水，繼續(xù)大火煮沸。

8/13. 連肉帶湯倒入美的AH煲中，啟動燉湯程序燉三個小時(也可以采用別的器皿燉肉，不同的食器烹飪時間不同。高壓鍋上汽后半小時至四十分鐘，普通燉鍋燉2小時左右。）

9/13. 程序執(zhí)行到一半，也就是肉燉了一半時間后，加入土豆塊和茴香粒、孜一半的孜然碎，大火煮開后轉小火繼續(xù)燉煮。

10/13. 程序結束后，連肉帶湯一同倒回炒鍋內，加入食鹽、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水漸濃時加入紅椒塊和青蒜段提味兒，再調入少許雞精。湯汁濃厚，色澤紅亮后即可關火。

11/13. 不喜歡茴香的可以不加，不喜歡孜然味道的也可以不加，那就不是這道菜了，應該改名叫土豆燒牛肉，哈哈。

12/13. 牛肉焯水應冷水入鍋，我以前也搞不清，經人提醒長記性了。