1/11. 將青蟹洗凈、去殼、去掉腮部。殼雖然沒啥大用處，但不要扔掉，主要是為了擺盤好看。

2/11. 把蟹切成兩半，然后用刀背或者小錘子把鉗子敲碎。

3/11. 中火，鍋里加較大量的油，將蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下鍋煸炸。

4/11. 炸至金黃后出鍋。蟹殼也炸一下。我用的是平底鍋，這樣可以少用點(diǎn)油。

5/11. 過濾一下炸螃蟹的油，濾好后重新倒入鍋中。懶的話不濾也可以，如果煸炸的時候倒入了太多的油，記得倒一部分出來。

6/11. 開小火，倒入花生，不停翻炒，你會聽到噼啪的聲音，當(dāng)噼里啪啦的聲音逐漸減少的時候就出鍋備用。油就放在鍋里不用動。

7/11. 開小火，直接往炒過花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣醬和黃醬，隨后加入其它香料，翻炒2分鐘左右。

黃醬的鮮甜可以中和一下豆瓣醬的咸辣，讓醬汁味道更豐富。

再加入適量鹽（稍稍一點(diǎn)就可以，醬本身咸味很重）、生抽、料酒和白酒，可以適量再加少量水。炒勻。

8/11. 轉(zhuǎn)大火，放入炸好的蟹子和蟹殼放入，快速翻炒至湯汁均勻裹住蟹身。小火再翻炒3分鐘左右。

9/11. 加入炸好的花生翻炒均勻后，就可以裝盤收工了。

10/11. 雖然是一道非常重口的菜，但因?yàn)樵陟哉ㄐ纷拥臅r候在切口處蘸了淀粉，很好的鎖住了蟹肉的鮮味和水分。