1/9. 姜、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗凈，潮汕老鹵一袋，里面有一袋老鹵包配料（內(nèi)含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老鹵膏配料（內(nèi)含：鹽、味精、水、變性淀粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。

2/9. 鴨翅拔去剩余的小毛，洗凈，從關(guān)節(jié)處切開。

3/9. 往半鍋清水中加入潮汕老鹵包、蒜片、姜片和芫荽頭，旺火燒開。

4/9. 燒出味后撈去泡沫等雜質(zhì)。

5/9. 轉(zhuǎn)文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味后即為鹵汁。

6/9. 棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。

7/9. 待鴨翅六七成熟時(shí)加入老鹵膏，中小火熬煮至熟。

8/9. 熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重復(fù)以上操作四五次。在這個(gè)過程還要時(shí)不時(shí)翻動(dòng)鴨翅，使其入味均勻。