1/12. 將面粉和淀粉以2:1的比例，加水合成面團（比例可根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)，淀粉可以增加涼皮的透明度）；

2/12. 面團醒20分鐘后，加水洗面；

3/12. 用手揉面團，至水變奶白；

4/12. 將洗好的面水到入另外一個碗里，然后再重復2、3步驟進行洗面，洗三次；

5/12. 將洗好的面漿水沉淀20分鐘；

6/12. 洗面后剩余的面筋保留，上鍋蒸熟;

7/12. 倒去沉淀好的面水表面的清水，攪拌均勻

8/12. 平底盤中刷一層油，舀2勺面漿到平底盤，水開后放入鍋中蒸1分鐘即可（一般凝固變色即可）；

9/12. 蒸好的涼皮迅速在涼水中過一下；

10/12. 10、蒸好的涼皮晾涼即可疊在一起；

11/12. 11、將涼皮切絲，面筋切小塊，黃瓜刨絲，放入碗中，加入花生碎、醬油、醋、大蒜水、鹵汁、辣椒油即可；