1/24. 草魚(yú)治凈，先從尾部下刀；

2/24. 順著魚(yú)骨往左也就是魚(yú)頭部推刀切過(guò)去；

3/24. 推到魚(yú)頭部時(shí)，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚(yú)了，一些細(xì)小的粘連處用刀挑斷即可；

4/24. 用同樣的方法將另一半片下來(lái)，結(jié)果就是兩大塊魚(yú)片和魚(yú)頭連著中間一根大骨；

5/24. 魚(yú)肚部分不要；

6/24. 剪掉魚(yú)鰭（這個(gè)應(yīng)該在一開(kāi)始就應(yīng)該做好的，嘿嘿這次忘記了），將魚(yú)骨斬成段，與魚(yú)頭放在一起，撒些鹽腌制備用；

7/24. 再來(lái)處理那兩大片魚(yú)肉，順著紋路將大刺剔除；

8/24. 再順著魚(yú)肉的紋路將魚(yú)切成片狀，不可太薄，否則煮的時(shí)候容易散，但也不可太厚，否則魚(yú)就不夠鮮嫩了！

9/24. 片好的魚(yú)片用腌魚(yú)料腌制備用（腌魚(yú)料見(jiàn)上面的食材明細(xì)）；

10/24. 將五香油的材料準(zhǔn)備好（詳情見(jiàn)食材明細(xì)）；

11/24. 小火，將油倒入，放入材料，慢慢加熱；

12/24. 把香料熬成黃褐色；

13/24. 將香料撈出，剩下香油備用；

14/24. 在熬香油的時(shí)候，就可以來(lái)準(zhǔn)備煮魚(yú)的調(diào)料；

15/24. 正宗的水煮魚(yú)的墊菜是黃豆芽，但是我不喜歡吃黃豆芽，我一般都用生菜或者黃瓜代替，直接墊在碗底即可，如果用黃豆芽要用開(kāi)水煮熟墊底才行，也可以用其他自己喜愛(ài)的蔬菜代替；

16/24. 五香油準(zhǔn)備好后，炒鍋里放3大勺五香油，小火，將豆瓣醬倒入炒出紅油；

17/24. 再將圖14中的材料倒入一同炒香；

18/24. 轉(zhuǎn)大火，將魚(yú)頭魚(yú)骨倒入同炒，依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，炒勻；

19/24. 加入肉湯或清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)骨即可；

20/24. 將魚(yú)頭、魚(yú)骨煮熟后，撈出放在碗中的墊菜上；

21/24. 小火，將魚(yú)片一片一片放入煮；

22/24. 水開(kāi)后再稍微煮一下即可，魚(yú)片很容易熟的；

23/24. 將魚(yú)片和湯一起倒入碗內(nèi)，撒上些麻辣鮮；