1/10. 材料圖

2/10. 鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干凈，準(zhǔn)備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。

3/10. 鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4/10. 加入適量的高湯（要沒(méi)過(guò)鴨脖子），然后放入鹵水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯

5/10. 加入鹽糖蠔油老抽生抽。

6/10. 把鹵水倒入另外一個(gè)煲中，大火燒開(kāi)，試試味道，調(diào)到自己喜歡的程度（這時(shí)鹵水的味道應(yīng)該比平時(shí)的口味稍重一些，這樣鹵出來(lái)的東西才夠味）。

7/10. 蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)小時(shí)左右（這樣鹵料味道才更醇厚）。

8/10. 另外燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過(guò)涼水。（可以有效的去腥味）

9/10. 鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續(xù)浸泡3小時(shí)以上，使其充分入味。