1/21. 牛霖洗凈

2/21. 備八角、桂皮、草果、蔥段、姜片

3/21. 牛肉切成方塊

4/21. 八角、草果、桂皮放在紗布上

5/21. 包成調(diào)料包

6/21. 坐鍋入水，水將開時(shí)倒入牛肉，焯一下

7/21. 撈出牛肉，備郫縣豆瓣

8/21. 坐鍋入油，燒至八成熱，放必郫縣豆瓣炒出香味

9/21. 倒入足夠量的清水，燒沸，出味，撈出豆瓣渣

10/21. 放入牛肉

11/21. 燒沸撇去浮末

12/21. 另起鍋，炒糖色

13/21. 將炒好的糖色倒入燒牛肉的鍋中炒勻

14/21. 放料酒

15/21. 放蔥姜

16/21. 放香料

17/21. 放醬油轉(zhuǎn)小火，加蓋燉一小時(shí)

18/21. 土豆洗凈去皮，胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，入開水焯過

19/21. 放鹽繼續(xù)燉40分鐘

20/21. 倒入土豆，炒勻