春節(jié)正是春天伊始時(shí)，愛(ài)美之人正好趁此機(jī)會(huì)，吃一些養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的食品，好讓自己容光煥發(fā)，迎接新的一年、新的挑戰(zhàn)?；z、燕窩，適時(shí)地從我們的腦袋里蹦出，年貨市場(chǎng)里、餐館食肆里也紛紛推出新產(chǎn)品，我們又怎能抗拒這種美麗的呼喚?

滋補(bǔ)花膠，濃汁中一口膠著

花膠，即是魚(yú)肚，是十多種魚(yú)的鰾的干制品的統(tǒng)稱(chēng)，因富有膠質(zhì)而著稱(chēng)，所以得名為“花膠”，在清代之前就被列為“海八珍”之一，與魚(yú)翅、燕窩齊名。的《本草綱目》記載，它有“味甘、氣溫、入腎經(jīng)。專(zhuān)補(bǔ)精陰，更能生子”的功效。天河林和中路天倫萬(wàn)怡酒店儷晶殿宴會(huì)酒家根據(jù)各種不同質(zhì)地的花膠，特別制作出一系列的“花膠菜肴”來(lái)，在這個(gè)季節(jié)特別受歡迎。

據(jù)介紹，海魚(yú)中體形較大的鳘魚(yú)、大黃魚(yú)、毛鲿魚(yú)、海鰻等魚(yú)鰾較大，其干制品能成為有分量的花膠，總稱(chēng)又叫“廣肚”。根據(jù)魚(yú)類(lèi)加工來(lái)源不同，花膠分為“鳘肚”、“黃魚(yú)肚”、“鱔肚”和“鴨泡肚”等多個(gè)品種。市面的花膠主要來(lái)自巴基斯坦、印度、越南、南美等國(guó)家，我們大連渤海一帶也出產(chǎn)魚(yú)肚，不過(guò)肉質(zhì)較薄。近年來(lái)，大黃魚(yú)所產(chǎn)的花膠質(zhì)量比較保證。這里選用的是700—2000元/市斤的花膠入菜，分量頗足，一份鮑汁扣巴基斯坦花膠皇，已經(jīng)讓人滿(mǎn)足地半飽，而且例牌分量的花膠菜肴，下至幾十元，上至幾百元均有，可謂豐儉由人。

挑選小貼士?jī)?yōu)質(zhì)的花膠魚(yú)肚外形板塊大，厚成緊實(shí)，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，年限越陳越珍。色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無(wú)血筋無(wú)黏物。師傅提示，真正的魚(yú)肚并非整只均色或者全白晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻的琥珀色的反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。