“揉面”不是簡單地將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量用兩只手將面團(tuán)在案板上反復(fù)用力按壓。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要。一般而言，揉得越久，面越筋道。所以——多揉幾下吧。

搟面杖的藝術(shù)

如果做一般的手搟面，要將揉好的面放在面案板上，用搟面杖軋扁，將兩頭折回，再搟軋成長方形，先從四角中的一角搟起，待搟45下后，打開再搟另一角，如此將四角都搟得厚薄一樣，撲勻淀粉面撲，用搟面杖卷起，雙手邊搟邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面展開，再撒上面撲，再從另一頭卷起，仍用雙手從面杖中間向兩旁推搟78次，這樣將面搟到3毫米厚時為止。

如果你就是懶得自己做手搟面

手搟面是吃起來美，但是過程是有點復(fù)雜了，如果實在不想把家弄得像是下過雪，不妨去買現(xiàn)成的水面。