水面，又叫鮮面條或者“切面”，就是那種在超市或者面鋪里面賣的用機器軋好的面。通常的寬度如韭菜，不同的地方也有寬窄不同的種類。買回家下鍋一煮，既有新鮮面條的筋道，又免去了自己和面、搟面的程序，實在是很受歡迎的一種“方便面條”。

好吃的面要煮出來

如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點來掌握火候及下鍋的時間。手搟的面條和購買的水面應該等鍋中水大開時下面，并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，以防面條粘結(jié)在一起。然后用旺火煮開，否則會由于水溫不夠而導致面條表面的面糊不易形成一層黏膜，溶化在水里，面湯變混濁，煮出的面條也不易形成一層黏膜。用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

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