對老北京人（或者對很多北方人）來說，一碗炸醬面，再配上一頭生蒜，就是一道人間美味了。由于其中的醬料用的是北京的傳統(tǒng)醬料——六必居的醬，因此，如果缺少了這些醬料，老北京的炸醬面的味道就會大打折扣了。

“做豆醬一般在春天。首先黃豆用水泡透，放到陰處發(fā)酵，等到豆子上布滿了毛，就將其用水磨磨碎并加鹽。剛磨出的豆醬呈黃豆原色黃色，吃上去也有生黃豆的味道。接下來還要放到太陽下面去曬，上面被曬的一層在太陽光的作用下，會慢慢變成棕色，最后變成所謂的醬（油）色。這時候黃豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不斷翻動，最后整盆醬就做成了。放到壇子里封好了可以吃很長時間。制醬原料和過程純屬天然?！边@個過程真令人神往，假若有閑有錢，就自己做醬吃，該是多么美好的生活。

小碗兒干炸……永恒的記憶

審美有疲勞，吃飯其實也是一樣，五花八門的東西吃多了、大魚大肉吃多了，人們就會思念起小時候媽媽做的那一碗炸醬面了。心里總是在想吃來吃去，還是這東西好吃，想起來總覺得心里面癢癢。這種東西是返璞歸真的表現，其實里面的主要食材就是一樣——豬肉，但就是這再普通不過的豬肉，升華出這般超級美味，所以人們才會說“諸肉要數豬肉香”。