菠菜是攝取維生素ａ與ｃ很好的來源，都是重要的抗氧化物質，也可以防止好的膽固醇氧化變質。氧化后的膽固醇會黏著在血管中，最后會導致動脈阻塞、心臟病或中風的發(fā)生。吸收大量的維生素ｃ和β-胡蘿卜素可以預防這些毛病。

一杯水煮菠菜提供維生素ａ的每日建議攝取量高達百分之二百九十四。葉酸的含量也很豐富，幫助減少體內有害健康的高半胱胺酸，預防心臟病、中風和癡呆癥。菠菜中也有大量的鎂，可同時降血壓和預防心臟病。對實驗老鼠喂食菠菜，兩至四個小時之內就可看到血壓下降的效果。這個分量差不多是午餐前菜的菠菜沙拉，或是一份炒菠菜。

吃菠菜讓你變聰明

菠菜也可以預防腸癌，因為它提供的維生素ｃ和β-胡蘿卜素會阻礙自由基危害人體腸細胞。維生素也可以消炎，并保護大腦免于老化帶來的功能退化。在2005年五月的《實驗神經醫(yī)學期刊》（journalofexperimentalneurology）中一篇研究報告中，觀察在飲食中加入菠菜與藍莓的實驗組老鼠狀況，與跟控制組相比，即使中風，實驗組老鼠的腦部細胞死亡數量還是低了許多，而且恢復能力也顯著提升。更驚人的是，菠菜和藍莓只占老鼠飲食比例的百分之二，就能達到顯著的防護效果。

菠菜能補充鐵質，對于生理期中的女性更為重要。