8、扒肥腸白菜

原料熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜各18克，精鹽4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，淀粉30克。

做法

（1）肥腸用開水燙一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長(zhǎng)方形，切成長(zhǎng)條。用布擠干水分，四周切齊，用刀拖到盤內(nèi)。把肥腸放在白菜的兩側(cè)，整齊地?cái)[成兩排。

（2）炒鍋內(nèi)加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜，加上高湯、鹽、料酒、白糖，把肥腸、白菜輕輕擺入炒鍋內(nèi)，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，淋上豬油，用淀粉勾芡后倒入盤內(nèi)。

（3）炒鍋內(nèi)加少許高湯、鹽、味精、勾芡，淋上雞油，澆在肥腸和白菜上即成。

療效可消食止渴、通腸益胃。