每100公克含300毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則是普普。不過，因?yàn)樗呛芎玫拟泚碓词澄?，故被認(rèn)為是對(duì)心臟健康很好的食物，像是美國心臟協(xié)會(huì)就把土豆列為有益心臟健康的食物。

總結(jié)上述，從營養(yǎng)的角度來看，土豆為熱量較低的非精緻加工淀粉類食物，是鉀的良好來源，且相較于一般日常所吃的飯、面、面包、吐司等淀粉類食物，它還含有維生素c、b和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質(zhì)，故可說是一個(gè)不錯(cuò)的淀粉類食物選擇。

土豆減肥還是增肥？

日前，哈佛大學(xué)曾對(duì)美式飲食中的土豆做研究，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)美國人的肥胖頭號(hào)敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的土豆。在這項(xiàng)針對(duì)現(xiàn)代美國人的飲食研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)每天額外多吃一份薯?xiàng)l者，4年之內(nèi)，平均增重3.4磅。

而總體而言，一個(gè)額外的土豆，不管以任何方式煮食，在4年內(nèi)，平均增重1.3磅。事實(shí)上，會(huì)有這個(gè)結(jié)果，問題不是出在土豆身上，而是經(jīng)過加料的土豆。不同于地瓜本身就具有甜味，土豆本身沒什么味道，故在烹調(diào)過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤土豆上加上牛油，或直接用油煎熟。到加奶油拌成薯泥，當(dāng)成沙拉食用時(shí)再加上大量的沙拉醬調(diào)拌。直接油炸的薯?xiàng)l。甚至現(xiàn)在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料（有些標(biāo)榜皮也能吃的土豆其實(shí)還是炸過的……），故關(guān)鍵因素在于你怎么料理土豆的。如果加了很多料或油脂下去烹調(diào)的話，那土豆就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那么它就算是減肥幫手。