人如果吃了高升糖指數(shù)的食物，葡萄糖進(jìn)入血液后很快出現(xiàn)高峰。血糖上升過快過高會對原已損傷的胰島β細(xì)胞造成不良的強(qiáng)刺激，一方面使已受損胰島β細(xì)胞負(fù)荷過重，不能勝任正常負(fù)荷的糖代謝功能。另一方面也會造成當(dāng)時的血糖升高，導(dǎo)致高血糖對機(jī)體各器官的組織細(xì)胞造成不同程度的損傷。

而低升糖指數(shù)的食物，葡萄糖進(jìn)入血液后的速度慢、峰值低。這使胰島β細(xì)胞能很好地利用、氧化葡萄糖，并使餐后血糖不至于上升過高過快，為進(jìn)行正常糖代謝提供了可能。因此，糖尿病人要選擇升糖指數(shù)低的主食。如何計算主食的升糖指數(shù)精米精面是升糖指數(shù)（gi）高的主食，富強(qiáng)粉做的饅頭，升糖指數(shù)為88。精米做的米飯，升糖指數(shù)為83。對糖尿病人來說，升糖指數(shù)超過70的主食要限量食用。gi在55到70之間的，吃到七八分飽。gi在55以下的食物，可以和正常人一樣食用。主食越容易消化，升糖指數(shù)就越高。同樣的一碗米飯，如果做得軟一點(diǎn)，升糖指數(shù)就一定高，如果做得硬一點(diǎn)，升糖指數(shù)就降下來了。

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