含堿的拉面劑會不會對人體產(chǎn)生危害呢？仝其根介紹，紙杯能被腐蝕，是因為拉面劑溶液中的碳酸鈉濃度高，而在日常生活中，加入面團中的碳酸鈉一般不足5‰，并且全部或絕大部分會與面團中的酸發(fā)生反應生成乳酸鈉、乙酸鈉或磷酸鈉等不具有腐蝕作用的鹽類?！案螞r，發(fā)面用的堿已被中國人使用了多年，從沒發(fā)生過食品安全問題?！辟谄涓f。

不過，仝其根也介紹，拉面劑具腐蝕性還與其中存在含硫化合物有關(guān)。

拉面劑中的含硫化合物有害嗎？

調(diào)查焦亞硫酸鈉可在拉面中使用，按規(guī)定劑量可保證安全

本報委托仝其根專家，針對司頓牌“精制蓬灰”進行檢測，檢出了含硫化合物。

據(jù)了解，甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局2011年對蘭州100家牛肉拉面餐飲單位進行抽檢，在所使用的自制蓬灰和預包裝拉面劑中，均檢出二氧化硫殘留。

2011年甘肅省衛(wèi)生廳曾對部分市州牛肉拉面食品安全情況進行了專項檢測。在55家牛肉拉面館中采集樣品147份。通過實驗室數(shù)據(jù)分析，牛肉拉面中二氧化硫殘留量平均值為54毫克/千克。面湯中平均值為37毫克/千克。牛肉面專用面粉平均值為6毫克/千克。