“3。15”前后，有網(wǎng)帖稱“為了使拉面更有彈性，蘭州拉面館都使用拉面劑，而拉面劑的主要成分是蓬灰，含有大量致癌物質(zhì)——砷。把拉面劑溶液倒在紙杯里會發(fā)生恐怖的腐蝕現(xiàn)象?！边@個帖子引發(fā)熱議和擔憂，但也有人力挺蘭州拉面，稱這是“已傳播多年的謠言死灰復燃”。

拉面劑是什么物質(zhì)？其中含有砷等重金屬嗎？有沒有腐蝕性？吃拉面有害健康嗎？為此，人民日報“求證”欄目在甘肅、北京等地進行了調(diào)查采訪。

拉面為何加蓬灰或拉面劑？

調(diào)查可使面團有彈性，面條拉得更長、形狀更多

很多蘭州人都知道，蘭州拉面的制作，需要“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。這里提到的灰，就是“蓬灰”。拉面為何要加蓬灰，拉面師傅說“不加蓬灰，各種粗細和形狀的面條拉不出來，煮面會渾湯，口感也不筋道?！?/p>

甘肅省質(zhì)監(jiān)局食品檢測中心高級工程師祖新介紹，在甘肅、新疆、寧夏及內(nèi)蒙古西北部生長的蓬草（也叫蓬蓬草、臭蓬蒿、堿蓬），是一種含堿較高的草本植物，是市場上天然蓬灰的主要來源。蓬灰就是蓬草燃燒后產(chǎn)生的灰燼，主要成分是碳酸鹽，其次是氯化鉀、含硫化合物、磷酸鹽等。