③黃瓜

黃瓜，原名胡瓜，原產(chǎn)于印度，西漢張賽出使西域時始把它引入我國。肉質(zhì)脆嫩，汁多且味甘，具有特殊芳香，被認(rèn)為“減肥美容絕妙佳品”，長久以來一直受到人們的青睞。經(jīng)現(xiàn)代藥理分析研究認(rèn)為黃瓜含水分為98％，并含有維生素c、胡蘿卜素，以及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必須的營養(yǎng)素。黃瓜中因含有一種“丙醇二酸”的物質(zhì)，它有抑制糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因此，咸認(rèn)為多吃黃瓜有減肥作用。如果用黃瓜汁來清潔皮膚和保護(hù)皮膚，或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋，都是有效的。如果因日曬引起皮膚發(fā)黑、粗糙，用黃瓜切片擦抹患處，每日兩三次，也有良好效果，因黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。黃瓜中還含有一種葫蘆素c，這種物質(zhì)具有抗腫瘤作用。此外，多吃黃瓜既能加速腸道腐敗物質(zhì)排泄，亦有降低血液中膽固醇的功能，因此對患有肥胖癥，及高膽固醇和動脈硬化的病人，都有益處。黃瓜雖然可作菜蔬水果食用，但它所含的維生素和營養(yǎng)素含量較少，所以不宜單獨(dú)食用，最好與其他蔬菜、水果一起吃，才能吸取機(jī)體所需的營養(yǎng)素。

④竹筍

竹筍自古被視為“菜中珍品”，譽(yù)之為蔬菜中第一品，認(rèn)為肥羊嫩豬肉都比不上。一般冬筍據(jù)分析，每百克含有蛋白質(zhì)4克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0．1克，并含有維生素b1、b2及c，與胡蘿卜素等。其所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。此外，它具有低脂肪、低糖、高纖維等特點(diǎn)，所以能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，促進(jìn)排便，故是理想的減肥佳蔬?！侗静菥V目》記載竹筍有消渴、益氣、化熱、消痰、爽胃等功能。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉、久痢及脫肛等癥。并且竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥，也有很好的療效。