小蘑菇里究竟有什么營養(yǎng)?

蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。蘑菇營養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素b2、b3、b5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質(zhì)和維生素b1和b6、葉酸、膳食纖維等。

如蛋白質(zhì)可消化率達(dá)到70%～90%，營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌。微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素c含量高達(dá)206毫克。另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a，因此蘑菇享有“維生素a寶庫”的美譽(yù)。

更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素d。以香菇為例，維生素d的含量比大豆高20倍，相當(dāng)于海帶的8倍。而維生素d能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”。