豬蹄，又名豬腳、豬爪、豬蹄腳，為豬科動(dòng)物豬的四足。有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形。后蹄肉少骨稍多，呈彎形。

豬蹄的營養(yǎng)很豐富。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)研究，每100克豬蹄中，含蛋白質(zhì)22。6克，脂肪18。8克，膽固醇192毫克，熱量1088千焦，還含有動(dòng)物膠質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素a、b、b、d、e、k等。所含膠原蛋白特別豐富，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織最主要的成分。因此，老人、婦女常食大有益處。

醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，豬蹄為大分子膠原蛋白食物，對消化道出血、失血性休克等病癥均有一定的療效。豬蹄大分子膠原蛋白質(zhì)還可改善微循環(huán)，使冠心病及缺血性腦病得到改善。經(jīng)常食用，還可以防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙。

我國古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，認(rèn)為它比豬肉更能補(bǔ)益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！?/p>

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補(bǔ)血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。