保鮮

勿選發(fā)芽地瓜，水分被芽吸收，口感會(huì)變差。也勿選表面皺皺的地瓜，有小黑洞的，內(nèi)部可能已腐爛。買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發(fā)芽，變不新鮮?？蓪⑺苣z袋打開，地上鋪層報(bào)紙防潮，再放在報(bào)紙上，置于通風(fēng)處即可。用報(bào)紙包起前先將地瓜攤在報(bào)紙上曬曬太陽(yáng)，然后連同報(bào)紙一起包起來(lái)保存，則可增加地瓜的甜度。未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內(nèi)含水份變多。但夏天溫度較高，放于一般室溫約3、4天就容易發(fā)芽，可將地瓜用報(bào)紙包住冰在冰箱底層保鮮。

美食-地瓜可樂(lè)餅

材料

地瓜2個(gè)，洋蔥末3大匙，絞肉1杯，麵包粉1小包，麵粉1大匙，起司塊適量，牛奶200g，奶油3大匙，低筋麵粉4大匙，鹽、胡椒少許，蛋黃1顆。