2006年5月31日~6月7日，上饒市醫(yī)療機(jī)構(gòu)陸續(xù)收治了10名以四肢漸進(jìn)性麻痹、低鉀血癥為主要臨床癥狀的病人，其中2例因全身多器官功能衰竭而死亡。經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查臨床癥狀分析和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，證實(shí)是一起在端午節(jié)前后食用被可溶性鋇鹽污染的咸鴨蛋而引起的急性鋇中毒事件。

本次食物中毒從流行病學(xué)調(diào)查和衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、臨床癥狀分析和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)可以判定為食用被可溶性鋇鹽污染咸鴨蛋而引起的急性鋇中毒。鋇離子是具有極強(qiáng)的神經(jīng)毒性，對(duì)平滑肌、骨骼肌、心肌產(chǎn)生過(guò)度刺激和興奮作用，繼而轉(zhuǎn)為抑制導(dǎo)致麻痹。鋇離子也改變細(xì)胞膜通透性，使鉀大量進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，從而產(chǎn)生低鉀血癥。人一次性口服可溶性鋇鹽中毒劑量為0.2~0.5g，致死劑量為0.8g以上。

目前，像腌蛋等該類傳統(tǒng)小食品，大多由一些小企業(yè)小作坊來(lái)生產(chǎn)。一些不規(guī)范的加工點(diǎn)一味追求低成本，改善外觀和口感，縮短生產(chǎn)周期，違規(guī)使用國(guó)家明文禁止的含有氯化鋇亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的工業(yè)用鹽及其他有害食品添加劑，對(duì)公眾健康造成極大食品安全隱患。在本起中毒事件中要吸取的加強(qiáng)食品安全經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)有