甜味劑雪糕的調(diào)味一般以天然甜味劑——白砂糖為主，麥芽糖、果葡糖漿等為輔。也有的雪糕僅有白砂糖，這樣的雪糕口感更好，例如上面那款。常見的甜味劑有麥芽糊精、果葡糖漿、阿斯巴甜、安賽蜜等，凡是字眼里出現(xiàn)“糖”“甜”“蜜”等和甜味有關(guān)的字眼，大多屬于甜味劑（焦糖色除外）。

酸度調(diào)節(jié)劑并不是所有的雪糕都需要添加此種添加劑，一般來(lái)說(shuō)，有一些酸味口感的雪糕（如山楂味、甜橙味）才會(huì)添加。常見的酸度調(diào)節(jié)劑有乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉等，一般名字里會(huì)出現(xiàn)“酸”字。

食用香精不同味道的雪糕使用不同的香精，例如芒果味雪糕添加了芒果香精、草莓味雪糕添加了草莓香精。因此，調(diào)味劑可以說(shuō)是雪糕的“魂”，賦予了雪糕美好的味道和口感。香精在配料表中很好辨識(shí)，一般是xx香精，或者食用香精（代碼）。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的香精一般認(rèn)為是安全的，但對(duì)于小作坊生產(chǎn)出的三無(wú)產(chǎn)品，我們不能保證其香精不過(guò)量，如食用，請(qǐng)購(gòu)買大品牌的雪糕。