材料

湯種在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊，待到有紋路出現(xiàn)的時(shí)候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，等降到室溫后使用（防止水份流失表面結(jié)皮）。

原料（準(zhǔn)備一個(gè)20厘米的圓形模具）

a.高粉285克、裸麥粉（也叫黑麥粉）50克、細(xì)砂糖30克、鹽5克、酵母粉7克。

b.水175克、湯種90克。

c.奶油20克。

d.葡萄干、核桃仁適量。

做法

1.將a、b原料倒入面包機(jī)，揉至出筋。

2.加入黃油繼續(xù)攪打。

3.攪打到接近擴(kuò)展階段時(shí)將用水或朗姆酒浸泡過(guò)的葡萄干和核桃仁倒入面包機(jī)中，繼續(xù)攪打直至擴(kuò)展階段。

4.揉好的面團(tuán)放入盆中，可能有些粘手，不過(guò)不要緊。

5.蓋上保鮮膜或濕布放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大。

6.發(fā)酵模撒一層黑麥粉，轉(zhuǎn)一圈，使周?chē)缴弦粚痈煞邸?/p>