鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎，體質(zhì)虛寒者等宜食用。

民間有“魚生火”的說(shuō)法，但鯽魚卻能養(yǎng)胃。假若最近你食欲不振，全身乏力，或者有點(diǎn)風(fēng)寒感冒，都可以試試鯽魚。

主題：胡椒鯽魚羹

食材：鯽魚1條、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食鹽適量。

做法：

1.把2-3克豆豉洗凈熬成濃汁待用，干姜、橘皮洗凈切成末待用;

2.把鯽魚洗凈，放在鍋上蒸熟，剔除骨，把剩下的魚肉加適量水做羹;

3.把1中的豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鯽魚羹里，加入食鹽調(diào)味，空腹食。

此羹適用于脾胃氣冷，食欲不振，身體虛弱無(wú)力的朋友。

一、鯽魚健脾養(yǎng)胃

民間有“魚生火”的說(shuō)法，但鯽魚是個(gè)例外，據(jù)《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”。

中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚味甘性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，可健脾開胃，利水消腫。假若你有脾胃虛弱、少食乏力、嘔吐腹瀉或者氣血虛弱、產(chǎn)后乳汁不足等癥狀，可以試試鯽魚。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明鯽魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸、鈣、磷、鐵等。

每100克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。

所以先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱的朋友，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。

肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。

二、烹飪鯽魚做法有講究

鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。鯽魚分許多種，有養(yǎng)殖和野生的。

我們?cè)谑袌?chǎng)買煲湯的鯽魚，主要取其鮮甜味道，一般會(huì)選本地鯽，也有人叫“黑鯽”，顧名思義，本地鯽體較黑較小，更類似紡錘形。