冬天喜歡吃芽菜，不但清脆爽口，營養(yǎng)價值也很高，芽菜含有豐富得維生素和礦物質，芽菜水分含量高也適合冬天食用。

現(xiàn)在芽菜的品種非常豐富，綠豆芽、黃豆芽、蘿卜芽、香椿芽、黑豆芽、蕎麥芽、枸杞苗等等等等。芽菜不但營養(yǎng)價值高，其生長周期也短，一般一到兩周就可食用，不需施肥、不需打藥，只要方法得當，收成就好。

不同芽菜的保健作用也不同，常食綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕，解酒、清熱解毒；黃豆芽與黃豆相比，黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆提高，其中所含的B族維生素明顯增加，明人陳疑曾有過贊美黃豆芽的詩句“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植?！秉S豆芽被譽為“如意菜”；香椿芽香味濃郁、營養(yǎng)可口,具有開胃、調節(jié)人體內分泌等功能；蕎麥芽富含蘆丁，對于人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品。蘿卜苗爽口，有順氣、助消化的作用。