1/19. 材料：草魚、黃豆芽
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

2/19. 將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。

3/19. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4/19. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5/19. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

6/19. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

7/19. 魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

8/19. 黃豆芽掐根部，洗凈備用。

9/19. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10/19. 鋪在裝水煮魚的容器底部。

11/19. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

12/19. 倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

13/19. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

14/19. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

15/19. 加入適量熱水，沒過魚即可。

16/19. 水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

17/19. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

18/19. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。