四季豆人大都稱為龍牙豆、玉豆、菜豆、扁豆…總之它屬于菜豆科菜豆屬。所含毒素是皂苷、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物。

四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會(huì)發(fā)生。四季豆中毒沒(méi)有毒菇來(lái)得兇險(xiǎn)，然而，其一年中發(fā)生時(shí)間之長(zhǎng)和中毒人數(shù)之多，遠(yuǎn)比毒菇嚴(yán)重，是我國(guó)植物性食物中毒之中最常見(jiàn)的一種。四季豆一般吃后0.5-5小時(shí)便會(huì)發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛。部分患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。

導(dǎo)致四季豆中毒的原因大致有下面幾個(gè)

有些人，甚至是廚師，根本就沒(méi)有四季豆烹煮不正確會(huì)導(dǎo)致食物中毒的概念。

粵菜講究色味香，沒(méi)有將四季豆煮熟、煮透、煮變色者大有人在，雖經(jīng)反復(fù)告誡，仍我行我素。

有的人也知道四季豆熟煮不當(dāng)會(huì)引起中毒的嚴(yán)重性，然而卻自以為一用開(kāi)水燙，二用油鍋爆炒，兩度加熱已將毒素分解殆盡，殊不知兩次加熱處理，不一定完全達(dá)到煮熟、煮透、煮變色的要求。