許多人喜歡吃腌制的小白菜，因為口感特別好，怎么腌制小白菜才能更美味?下面給大家介紹下常見的是腌制小白菜的幾個步驟：

①選料：選擇植株完整，無病蟲害，在陰涼處攤晾3—4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗：切除老根、摘去黃、花斑、爛葉，抖凈泥土，清洗后(或不洗)掛在繩上晾1、2天，以最外層菜葉長為標(biāo)準(zhǔn)，切去3/4的綠色葉片(因腌白菜主要食其葉柄)，葉片腌后色發(fā)暗，無脆度。

③腌制：將備腌的菜品撒上食鹽并輕輕搓揉，促使食鹽均勻快速滲透，再放入干凈大缸中，邊搓揉邊碼放、邊擠壓，層層壓緊實，碼放至缸容量的八九成，并滲出一定食鹽與菜汁的混合液時，再在上面撒些鹽面。食鹽的用量為總菜量的6%-7%。先放入已備好干凈的竹篦子，然后壓重石加蓋、放置陰涼處。在腌制過程中由于食鹽作用滲透壓提高，細(xì)胞液不斷滲出，使缸內(nèi)液面逐漸淹沒菜棵。

④腌制成功：經(jīng)1個月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制產(chǎn)品色淡黃、脆嫩，咸味適口，略帶酸味。