1/21. 先把肉洗凈，剁成碎末。

2/21. 肉餡中放入醬油、鹽拌勻，蔥、姜切碎，放入肉餡中。

3/21. 拌勻備用。

4/21. 包菜洗凈，放到熱水中淖一下。

5/21. 撈出來過一下涼水。

6/21. 剁成碎末，放入肉餡中，放入味精、香油調(diào)勻。

7/21. 面粉中加熱水制成燙面，和勻揉透。

8/21. 做成比水餃大點(diǎn)的劑子，按扁。

9/21. 搟成中間稍厚的薄皮。

10/21. 每張面皮包入餡料20克。

11/21. 從右向左慢慢捏上均勻的摺子。

12/21. 一個(gè)餃子就包好了。

13/21. 包好的蒸餃。

14/21. 上籠用旺火蒸5分鐘左右取出。

15/21. 晾涼即成鍋貼餃半成品。

16/21. 鍋置中火上，放入菜籽油10克燒熱，將餃子排成葵花形狀。煎至餃子底面硬時(shí)，端起鍋晃動(dòng)，使餃子離鍋能活動(dòng)，用筷子把餃子輕輕撥動(dòng)一下，不使粘結(jié)。

17/21. 雞蛋磕到碗里攪勻。

18/21. 從鍋周圍淋入鍋中（平均每8個(gè)餃子用1個(gè)雞蛋），待蛋漿凝固時(shí)，再端起鍋晃動(dòng)，使蛋餃全部離鍋。

19/21. 并翻個(gè)身。

20/21. 再稍煎片刻。